原料
紅茶葉（伯爵茶）: 4g， 細砂糖（二砂糖、三溫糖）: 125g， 低筋麵粉: 135g， 泡打粉: 1/2 大勺， 小蘇打: 1/8 小勺， 鹽: 1/4 小勺， 肉桂粉: 1/2 小勺， 姜粉: 1/2 小勺， 肉豆蔻粉: 1/4 小勺， 蛋黃: 4個， 水: 100ml， 色拉油: 60ml， 蛋白: 5個
步驟
1準備：蛋白放入冰箱冷藏備用；茶葉用攪拌機打成碎茶（若用茶包可省略此步）；粉類、砂糖過篩後加入碎茶葉混合。
2在蛋黃中緩緩加入水，用打蛋器混合，再加入色拉油混合均勻。
3分2次加入過篩的粉類和砂糖，用打蛋器攪拌均勻。
4蛋白打發至出現小尖角。
5將【步驟3】的麵糊覆蓋在蛋白表面，用刮刀迅速拌勻。
6倒入模具中，以150度烤制45分鐘。出爐後將模具倒扣，直至完全冷卻才可脫模。
7加些打發至7分的奶油食用口感更佳。（請忽略我手動打發過頭的奶油><）
小技巧
【1】模具選擇：我用了兔子家17cm中空模，還剩些麵糊可做兩個紙杯蛋糕。 【2】關於茶葉：如果沒有伯爵茶（earl grey），也可用柑橘類的調香茶替代。但請不要用產地茶或普通的立頓茶包，佛手柑香氛可是這款蛋糕的靈魂>< 【3】關於香料：若沒有姜粉可省略，肉桂&肉豆蔻粉可據個人口味適當增加。
