原料

鱸魚: 1條， 剁椒: 適量， 蔥: 根， 姜: 3到5片， 料酒: 少許， 鹽: 適量， 糖: 適量， 蒜: 一整個或者根據個人口味， 紅色小米椒: 根據個人口味

步驟

1鱸魚洗凈，在魚肚子劃幾刀，少許鹽抹在魚肉上，肚子裡塞三片生薑，腌漬十分鐘，大蒜辣椒切碎待用

2鍋內加少許油，放兩片生薑爆香，將魚肉放入中火煎制，煎至兩面魚肉金黃爆開，將魚取出待用，油留在鍋中

3開大火，將之前的底油燒熱，放入大蒜辣椒炒香，（由於本人嗜辣，所以會放些辣椒，但是剁椒本身有辣味，所以也可以不放，根據個人口味調整），加入三湯勺剁椒（我用的是超市玻璃罐裝的），翻炒，再加入半包料酒，加入開水，水量以能剛好沒過魚肉為準，大火燒開。加入一勺白糖提鮮。由於剁椒本身比較咸，加之之前已經用鹽腌過魚，所以此時可以只加入少量鹽或者不加鹽，根據個人口味調整（嘗一下湯）

4將魚放入大火煮開，開小火蓋上鍋蓋悶煮十分鐘左右，待湯汁乳白開大火煮一分鐘，關火，將魚撈出裝盤

5生粉打薄芡，開中火倒入湯汁中，待煮沸關火。將勾好芡的湯汁淋在魚上。撒一把切碎的香蔥，增加色澤和香味，完成。

小技巧

同樣的做法也可以做鯽魚和桂魚～辣度可以根據個人口味選擇加不加辣椒來調整哦～加一點白糖可以起到味精提鮮的作用，最後勾不勾芡也根據自己口味