原料

雞蛋: 5個(55-65）克， 低筋麵粉: 75克（隨雞蛋大小可增減5克）， 玉米油: 50克， 牛奶: 50克， 白砂糖: 50克（喜歡甜的自己加）， 鹽: 1克， 淡奶油: 150—200克(糖8到12)克， 抹茶: 4克.麵粉減少4克， 紅曲粉: 1克不到

步驟

1把牛奶、油，鹽，稱好放在一個盤中用手動打蛋器攪打充分乳化，（這裡說明一下我不放糖的）。

2乳化好的狀態。

3乳化好的液體中加入麵粉畫Z字攪拌均勻。

4然後加入蛋黃，我這個是後蛋法，後蛋法的是因為麵糊更加的細膩。

5這個是攪拌均勻的蛋黃糊，放一邊備用。

6然後用無油無水的乾淨盤子中打發5個蛋清，蛋清裡面我是加入白醋2到3滴，加入白醋可以增加蛋白湖的細膩度，如果你有檸檬那就加入檸檬汁，蛋白打發至圖中的樣子，中性過點，如果實在不小心打到尖角也可以。

7將打發好的蛋白跟蛋黃糊分次混合均勻，注意手法不要劃圈，攪拌成細膩均勻的麵糊就可以。

8要做毛巾面的話，就用矽膠墊墊在烤盤中，沒有矽膠墊就用油紙，用油紙就不那麼容易出毛巾面可以做正卷。

9麵糊倒入烤盤中，烤盤可以用28.28的也可以用28.35的，圖中我用的28.35的，記得烤箱提前預熱.烤箱溫度180度烤18分鐘，你的烤箱溫度跟時間你自己琢磨，如果要正卷的話最後3分鐘開熱風功能，如果你的烤箱沒有熱風就最後3分鐘溫度調高一點點，然後記得一定要看著烤箱不要走開，看狀態，好了馬上出爐，震盤就在烤盤中直接放在烤網上晾涼。

10等蛋糕涼到手溫就用脫模刀烤盤4邊劃一下，蛋糕片脫模，這是烤好的蛋糕片反面，毛巾面妥妥的，如果要正卷就不用倒過來。

11最後等蛋糕涼了就加入打好的淡奶油捲起來過半小時定型切件，如果你有足夠把握就直接可以切塊了我就是這樣切的。

12這個是做好的正卷跟反卷。

13這是抹茶，紅曲，跟原味的反卷，是不是很漂亮。

14補上一張夾水果的照片。

小技巧

烤箱溫度自己掌控，抹茶粉，紅曲粉跟低筋麵粉一起過篩，抹茶粉4克減去相應的麵粉量，紅曲的放的少不用減麵粉，淡奶油裡面水果自己喜歡什麼就夾什麼。