原料

牛排: ， 鹽: ， 黑胡椒: ， 橄欖油: ， 紅酒: ， 黃油: ， 芝麻菜: ， 檸檬:

步驟

1牛排用廚房紙吸干表面水分。用刀背輕砸使牛肉斷筋。

2牛排上灑鹽、現磨黑胡椒粉、抹上橄欖油，翻面重複一次同樣操作，腌制一小時。

3干燒鍋子直到滾燙，牛排整塊直接扔下去，不需在鍋里另加油。一面煎完換一面，翻一次就夠了，切忌頻繁挪動牛排和頻繁翻面，都會造成肉汁的損失。煎一面大火一分半鐘吧，需根據牛排厚度和想吃的成熟度自己調整時間。

4關火，趁著鍋里的餘溫倒入一小勺紅酒。

5盛盤，煎好的牛排靜止2－3分鐘使其重新吸收肉汁，否則切開後汁水溢出，味道發柴。等待的過程中，取黃油一小塊塗抹能提味。

6個人覺得只吃牛排味道太單一，牛排和芝麻菜是絕配，再切上一塊檸檬，擠上些許檸檬汁。切牛排的時候，盤中的精華肉汁混合著檸檬汁超級鮮美。

小技巧

1. 薄厚稍有不均的牛排煎起來更有樂趣，同一塊牛排，會同時出現七八分九分全熟。 2. 煎牛排最好用有紋厚底鍋可以煎出好看的花紋，再不濟也要用厚底鐵鍋，厚底鍋受熱均勻，保溫效果也好，牛排好吃與否與鍋也有很大關係。