五花肉: 適量， 姜: 適量片， 老抽: 適量， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 香蔥: 一把， 冰糖: 適量
11.喜歡的五花肉，洗凈，均勻切塊。投料腌肉。著急吃的，上午腌，下午可做。不著急的，放冰箱腌一天，味可入腠理。
22.叉燒一般明爐吊烤，或者電飯鍋版，味道實際可能差不遠。我習我媽的方法，鍋煎，後燜，浸汁入味，形似吊烤，味道均勻。此步驟少量油大火兩面定型，中小火慢煎至出油自煎，保持中火偏小的狀態半小時，視肉的水份情況翻面，煎至肉微焦而有彈性。
33.將腌肉的汁倒入鍋中，小火慢焗。忌大火，因出油多會炸干肉；忌放水加料，因肉自含水份，會出一點汁，足夠焗好。
44.小火焗20分鐘後，開蓋大火收汁。如果油多，是收不了汁的，聽到咕嘟咕嘟聲，基本都是油，沒汁了，馬上離火起肉。
55.嘗下味道，喜歡顏色再亮點的，趁熱抹點蜜糖。一般按照自己平時的口味，出來的味道剛剛好。咸甜適中，拌飯、佐面、炒各路雜蔬均是好味道。 花點時間，做道菜，有點過程，其實蠻好。吃這件事，還是不要太快手的好。