原料

牛肉: 1000克， 姜: 5片， 蒜: 3瓣， 冰糖: 7、8粒， 生抽: 適量， 油: 適量， 干辣椒: 6個， 花椒: 適量， 料酒: 適量， 八角: 3個， 水: 適量，沒過牛肉即可， 老抽: 適量， 楓糖（最後補糖色）: 適量， 香葉: 3片， 果皮: 適量， 腐乳: 2塊

步驟

1牛肉切片，冷水下鍋，去血水。同時備齊配料。

2焯水後的牛肉切條備好。因為是做菜吃，不當零食，無所謂按紋路切，大致整齊即可。

3熱油爆炒所有配料，不著急放調味料，翻炒幾下就能聞到香味時下牛肉條一同爆香。

4牛肉炒干水，碼味時比較上道。

5把所有上述調味料加水拌勻，倒入炒乾的牛肉條。水量基本如圖就好，多了味道淡，水量少了煮不入味。不太喜歡高壓鍋的速成，用了普通炒鍋。武火煮開6-8分鐘，中小火30分鐘左右。

6武火收汁前，看顏色和味道，可以加一點楓糖補糖色，就像姑娘化妝，有糖色，靚。

7中火燉煮時，切幾片白蘿蔔，墊盤底，一是吸味汁，二是消食，燙兩朵西蘭花，點綴下。這步隨意發揮，有啥用啥，不用也沒關係，有次我是用了薯片和草莓擺盤，也不錯?

8收汁後的糖色。

9碼盤裝飾撒芝麻，定妝上桌。