日式紅豆包

原料

高筋粉: 250g, 全麥粉: 50g, 黃糖: 20g, 海鹽: 6g, 酵母: 6g, 奶粉: 5g, 蛋黃: 1個, 黃油: 20g, 水: 185g, 紅豆餡兒: 420g

步驟

1將高筋粉、全麥粉、砂糖、鹽、奶粉倒入盆中攪拌均勻,再倒入酵母攪拌均勻

2蛋黃和水混合後需充分攪拌均勻後倒入揉麵缸中

31檔低速攪打麵糰,至麵糰成團後,放入已經軟化好的黃油,繼續慢慢攪打麵糰,打勻麵糰後,調至2檔繼續攪打麵糰,直到麵糰表面變得細膩光滑,有彈性,輕輕拉伸麵糰時,能形成通透的膜狀,即擴展階段

4將搓圓的麵糰放入發酵盆中,蓋上保鮮膜或者擰乾的濕布進行基礎發酵,30度發酵50-60分鐘。

5當麵糰發酵到原來的2倍大時,用手輕拍麵糰是否有彈性,檢測麵糰的發酵情況。

6用手從四周探入麵糰底部,或者用刮板,將麵糰從發酵盆中移出(不要用手抓出麵糰,別破壞了麵糰的麵筋),輕輕的用手掌按壓麵糰,排出氣體,

7用切面刀將麵糰切割成十二等份,用手掌將麵糰分別搓成圓形

8將麵糰的結合處朝上放置在案板上,用手掌壓平,按壓時,中間部分略厚一些,邊緣部分用手腕用力按壓

9將分成12等份的餡料包入麵皮中,四角向中間聚攏,褶皺處用手指捏牢

10從上方輕輕按壓,將麵糰再次壓平

11將包好豆沙的麵糰結合處朝下放入烤盤中,再在烤盤上放一杯熱水,入烤箱35-38度,發酵20分鐘左右

12最後的發酵完成後,用手指蘸麵粉或著擀麵杖,在麵糰的中間處稍稍用力往下壓,但是別壓破底部,中間放入兩顆碧根果或什麼也不放,然後用刷子在麵糰表面刷一層牛奶,入預熱好的烤箱200度,烤15-18分鐘左右,烤至表面呈金黃色

小技巧

1、酵母不要直接與糖和鹽接觸 2、我有些時候基礎發酵時也會放入冰箱冷藏發酵,但最好不要超過四個小時,以防發酵過度,冷藏發酵後的麵糰,恢復室溫後便可用 3、麵糰中加了蛋黃可以讓麵包更加鬆軟 4、黃油要提前在室溫下軟化好


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