原料

臘排骨: 500克， 苤菜根: 100克， 西紅柿: 200克， 土豆: 200克， 西芹: 100克， 金針菇: 200克， 各種葉子菜: 隨意可選，一般是比較容易熟的，雲南本地經常是山茅野菜居多。

步驟

1臘排骨提前泡水，至少半天，我是頭天晚上泡上的，500克排骨2升水，中間不用換水，第二天一早燉煮，完全沒問題。

2泡水去鹹味之後的排骨白白凈凈的。泡過水的排骨加1升冷水，中大火煮20分鐘，把水倒掉，排骨撈起備用。

3煮過第一遍的排骨，加足水沒過排骨三指高以上，大火煮開之後小火燉40-60分鐘，這樣臘排骨就煮好了。勤快的廚娘別閒著，這時候去準備鍋底、蘸水和配菜吧！吃完鍋里的，可以再涮點菜，比如現在這個季節，可以選秋天的薺菜、菠菜，還有馬上就要過季的莧菜，以及火鍋永恆的配菜金針菇、香菇等等這些好熟的菜。

4準備鍋底：傳統做法是在砂鍋的第一層放上洗乾淨的苤菜根（也叫大韭菜根），沒有韭菜根的話就放豆芽，黃豆芽優先，綠豆芽也可以；第二層放切大塊或者切厚片的西紅柿；第三層放切大厚片的洋芋，一定切厚點，不然到後來就撈不到了；第四層放西芹，不喜歡或者沒有西芹的同學，強烈推薦放上青蒜苗，尤其是蒜苗頭部，超級提味也超級好吃，當然放了西芹也不妨礙你同時放蒜苗。然後最上面放上煮好的臘排骨，這樣鍋底就鋪好了。

5鋪好的鍋底加上煮臘排骨的湯，如果不夠就加點開水、雞湯等等都可以，慢火開燉，鍋開了，盛一勺湯把蘸水化開，一鍋美味的臘排骨火鍋就做好可以吃了。

小技巧

1.臘排骨是一種臘肉，市面上賣的臘排骨在腌的過程中會放很多的鹽以保證排骨不會腐壞，所以會很咸，所以一定要泡水和預煮。忘了在哪兒看到說買排骨的時候一定要問店家泡多久合適，我覺得是非常有道理的，因為自家腌的排骨有多咸只有腌的人最清楚。 2.臘排骨火鍋製作不難，最關鍵的幾樣配菜就是我列出來的大韭菜根、土豆、西紅柿、西芹，想要復刻的話請一定要備齊這幾樣。不過如果不是非得要一模一樣，用替代品做出來味道也不差。