原料

油皮: ， 普通麵粉: 300g， 豬油: 110g， 水: 110g， 油酥: ， 普通麵粉: 160g+60g， 玉米澱粉: 80g， 豬油（原方子120g）: 90g+黃油30g， 餡料: ， 豆沙（20g一個）: 640g， 其它: ， 蛋液（篩子過濾一下比較好）: 一個

步驟

1提前製作豆沙，製作油皮，麵包機攪拌30分鐘的同時攪拌酥皮並靜置，同時蛋黃烤10分鐘涼涼

2開始用豆沙包蛋黃，製作酥皮，然後油皮，包酥皮，擀皮，包豆沙，完工，烘烤

3上管溫度150～180之間，下管溫度120～150之間，時間25-35分鐘，刷蛋液約3次，蛋液過濾後使用

4涼涼，包裝

小技巧

請參考tangtang塘塘的蛋黃酥製作方法，我只是為了記錄自己改過的配方