無鹽發酵黃油（室溫）: 150g， 糖粉: 48g， 香草莢: 1/4段， 細砂糖: 13g， 鹽: 一小撮， 蛋白(室溫）: 24g， 低筋麵粉: 177g
1第一步：把黃油放到室溫，要很軟很軟
2軟到用刮刀就可以輕鬆拌成膏狀
3第二步：糖粉過篩
4第三步：加入白砂糖
5第四步：剖開香草莢，刮出香草籽【我這裡只用了1/4根，香草味不是很濃郁。喜歡香草味道的朋友可以選擇多加一點香草籽或者多滴幾滴香草精哦~】
6第五步：加入香草籽和一小撮鹽【鹽只是錦上添花的，所以只要一丟丟！如果沒有把握的話也可以直接忽略掉~】
7第六步：拌在一起！
8拌好以後應該是非常滑順的膏狀
9仔細看看，非常的細膩哦~【如果黃油的溫度偏低的話，之後就很難打發哦！】
10第七步：把黃油膏拿去打發~
11大概要打發5到6分鐘，看到黃油變白，體積膨大。【發酵黃油本身的顏色就偏淺，打發完成之後基本就是將近白色了】
12提起打蛋頭可以看到這樣的尖角
13第八步：加入一半量的蛋白，打發30秒到1分鐘
14第九步：再加入另一半的蛋白，打發30到1分鐘
15打發完成以後的黃油整體呈淡黃色，非常蓬鬆。
16第十步：篩入低筋麵粉
17第十一步：翻拌均勻
18第十二步：等到看不見乾粉之後，再拌4、5下就好了，不要過度攪拌
19第十三步：把一半量的麵糊裝入裱花袋【一半量會比較好控制】【另一半可以先用保鮮膜蓋起來，保持濕潤】
20第十四步：裱花啦！我用了三種形狀，不過都是10mm的八星裱花嘴。第一種是這樣，三個拐的
21細節圖【裱花的重點就是動作流暢，最好不要有磕頓，兩隻手協調配合】
22第二種是模仿書里的裱花法，帶兩頭的三個拐，看起來會優美一點，自然一點，也比較苗條~
23細節圖
24第三種是直立裱花，做成一朵一朵的小曲奇
25第十五步：烤箱要先預熱到180℃，然後把餅乾放進去烤8分鐘
26第十六步：再轉到170℃烤6到10分鐘
27最後的效果是要這樣：底部和邊緣有明顯的焦色，但是中心部分的顏色還是比較淺的。如果烤過頭的話，黃油和香草的香氣會被焦糊味蓋掉哦！而且口感會變得很乾。
28第十七步：放在網上晾涼
29保存曲奇餅要用密封盒哦，不然會吸水受潮的~
30然後就沏一壺紅茶，邀三五好友，一起品嘗這奶味濃郁的鬆脆點心吧!
終於要認真地寫小貼士了！ 1、關於發酵黃油 我之前也不知道什麼叫做「發酵黃油」，還一直苦惱於「沒有發酵黃油怎麼做這款點心啊？」的問題。畢竟書中小嵨老師非常誠懇地建議使用發酵黃油……一個偶然的機會，我發現我常用的總統黃油【president】就是發酵黃油！開心的我啊~~【不是廣告哦……】想要詳細了解發酵黃油與普通黃油的區別的話，可以問問度娘~~三白這裡先簡單粗暴地先介紹一下：發酵黃油有一種獨特的酸味，香氣比較醇厚，奶味也比較濃。維也納曲奇主打的就是黃油的香氣哦！所以我也強烈地建議各位，務必使用發酵黃油來製作這款點心，絕對驚艷！ 2、關於香草糖 三白在這裡改動了一下原菜譜……就是原本小嵨老師使用的是【香草糖】，而我是把香草和白糖分開了。所以這裡三白把小嵨老師的【香草糖做法】發上來賠罪好了…… 香草糖做法： 原料：香草莢10g 細砂糖40g 步驟：①香草莢切成5mm左右的小段 ②兩者混合之後用料理機打碎，過篩，就完成了！ 3、關於蛋白 這個餅乾的蛋白要求室溫哦~不然打發黃油可能就功虧一簣了……然後24g的蛋清聽起來很奇怪，但是我用了一個土雞蛋，蛋清恰恰好就是24g！大家可以參考一下哦~ 4、關於打發黃油 書里詳細地說了【10秒25~30轉】的速度。但是我的手持單頭打蛋器根本就沒有速度檔……嗯……反正打發到蓬鬆就對啦！ 5、關於混合麵粉和黃油 建議用壓合翻拌的方式，而且不能攪拌過度哦！ 6、關於烘烤 一定要注意餅乾的顏色。要是整個餅乾全部都變成茶色就完蛋啦！