原料

蛋清: 5個， 砂糖: 50克， 檸檬汁: 幾滴， 蛋黃: 5個， 砂糖: 10克， 色拉油: 55克， 牛奶: 50克， 檸檬汁: 20克， 低筋麵粉: 80克， 淡奶油: 300克， 砂糖: 15克， 芒果丁: 適量， 覆盆子: 適量

步驟

1蛋白滴入幾滴檸檬汁，分三次加入砂糖，用電動打蛋器中速--低速打至中性發泡（提起打蛋器可見蛋白彎彎的鉤狀）2.蛋黃加入色拉油、牛奶、檸檬汁和砂糖，攪打均勻。將低粉篩入其中。用刮刀切拌至無乾粉顆粒狀態。

23.將三分之一的蛋白糊加入到蛋黃糊中，充分切拌均勻。4.將混合均勻的蛋黃糊倒入剩下的三分之二的蛋白糊中，輕柔而快速的切拌均勻。5.烤盤內鋪入烘焙用紙，將蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，輕輕震動幾下，震出大氣泡。

3烤箱150度預熱，中層，15分鐘。

4取出的蛋糕馬上倒扣放涼，撕去烘焙紙。晾蛋糕的時間將淡奶油加入砂糖打發備用。將蛋糕倒扣的那一面向上放在剛才撕下來的烘焙紙上，均勻抹上打發好的淡奶油，撒入芒果丁。將蛋糕片慢慢捲起，用烘焙紙包裹好，像裹糖果一樣的方法。卷好後的蛋糕卷放入冷藏室，冷藏3小時。在蛋糕卷表面用淡奶油稍作裝飾，隨意擺上芒果丁和覆盆子，再將兩端的蛋糕邊切掉即可。

5在蛋糕卷表面用淡奶油稍作裝飾，隨意擺上芒果丁和覆盆子，再將兩端的蛋糕邊切掉即可。