醬香茄扣——做茄子省油的方法

原料

茄子: 250克, 豬絞肉: 100克, 新鮮蘑菇: 100克, 紅棗: 3顆, 薑蓉: 5克, 蒜蓉: 5克, 料酒: 15克, 蚝油: 3大匙, 生抽: 15克, 白糖: 5克

步驟

1準備工作:茄子切大長片,蘑菇去蒂切成薄片,紅棗切碎

2鍋內燒開水,放入茄片煮至軟身。撈起後,用涼水沖冼約1分鐘(否則做出來的茄子會爛,不成型)並瀝干水份。

3將香菇片放入開水中,燙兩分鐘,用勺子壓一壓,瀝干水份。

4鍋內冷油,放入姜,蒜蓉爆香,放入豬絞肉翻炒數下。

5將調料全部混合在碗內調勻,倒入肉中,並加入半杯高湯或清水。

6加入紅棗碎煮至湯汁濃稠即可熄火。

7將瀝干水分的茄條排在碗底,擺上幾顆香蔥。

8再鋪上一層煮好的肉醬。

9鋪上一層香菇片,再鋪一層肉醬,再鋪一層香菇片。

10最後包上保鮮膜,放入微波爐內高火叮10分鐘,取出後倒扣在盤中即可食用。

小技巧

1.用開水燙過的茄子,要用冷水沖泡一下,不然叮過以後會變爛,不成型。 2.燙過的茄子和香菇都要把水瀝干。不然叮出來水分太多,就沖淡了肉醬的香味了。 3.因為最後要放到微波爐中加熱,表面覆蓋的薄膜要用能耐高溫的專用微波膜。最後取出倒扣的時侯要記得戴手套。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》 歡迎關注我的微信公眾號:圓豬豬小廚房(微信號z08880)


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