紅豆小酥

原料

油皮:中筋麵粉: 250克, 豬油: 85克, 細砂糖: 50克, 水: 90克, 油酥:中筋麵粉: 180克, 豬油: 90克, 豆沙餡加黑芝麻餡: 500克(我這是包湯圓剩的黑芝麻餡), 蛋黃液適量: , 黑白芝麻適量:

步驟

1油皮油酥的材料各自混合好,紅豆餡分兩份,每份250克。和好的油皮油酥也各自分兩份,油皮每份大約235克,油酥每份大約140克。

2油皮包住油酥,兩份都如此,然後擀長條從一端捲起,靜置10分鐘。

310分鐘後再擀長再捲起再靜置10分鐘。

4壓住中間像包蛋黃酥那樣收緊,然後擀成餅狀把豆沙餡包上,擀開一折然後繼續擀薄。

5這時可以烤箱預熱180℃10分鐘,把擀好的麵餅切成長條,再切成長方形的小塊,抹上蛋黃液灑上芝麻,放烤盤上180℃20---25分鐘,後面注意觀察,烤到金黃色就好了。

6晾涼酥脆好吃,尤其那個黑芝麻餡超級香。

小技巧

最後擀薄麵皮的照片忘拍了,擀的時候可能會破皮或者有豆沙餡擠出來,餡出來用手摁回去就好,破點皮也沒關係刷上蛋液灑上芝麻就好了。


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