原料

菲力牛排（裡脊肉）: 一塊約300克左右， 帕爾馬火腿切片: 三大片或者六小片， 英式黃芥末醬: 一大勺， 百里香（最好新鮮的）: 適量， 鮮蘑菇: 約一百克切成碎， 堅果（種類隨意）: 一把切成碎， 大蒜頭: 一把， 現磨黑胡椒: 適量， 海鹽: 適量， 紅酒: 一大勺， 法式酥皮: 一大張， 蛋黃液: 適量

步驟

1牛裡脊（菲力）用刀修整成長發體（我沒切好），用現磨黑胡椒粉和百里香充分塗抹全身，腌制半小時左右。剩餘的邊角料不要扔掉，可以用來做個洋蔥炒牛肉絲。

2腌制好的牛排，撒上海鹽（提前撒鹽，牛肉會出水）。冷鍋的時候下黃油塊，等黃油快化了，倒入橄欖油，等油溫高一點，放入牛排，六面全部煎熟。時間儘量控制在兩分鐘左右（這一步速度要快，油溫要高，目的就是迅速把牛肉表皮煎熟，鎖住水份，這一步沒做好，後面烤制的時候容易出水，導致整個牛排製作失敗）

3煎熟的牛排，用廚房紙吸干表面的油脂和水，放在一邊等待冷卻，開始做蘑菇醬。 鍋洗好擦乾，不要倒油，直接下堅果碎炒香，再倒入大蒜頭，接著入蘑菇碎，全程中小火炒制。大約三四分鐘時候倒入一勺紅酒，充分炒勻（注意不要炒的太干）。最後出鍋冷卻。

4在桌上鋪好保鮮膜，錯位鋪上帕爾馬火腿，把剛才炒好的蘑菇醬均勻鋪在火腿上，牛排均勻塗抹上黃芥末，放置在蘑菇醬上，小心翼翼用火腿把整個牛排緊緊包裹住，保鮮膜紮緊，放入冰箱定型十五分鐘左右

5把剛才定型完成的牛排拿出來，解開保鮮膜，繼續在桌上鋪好保鮮膜，鋪上法式酥皮（具體製作方法不詳細說明了，大家自行搜，實在手殘的，可以買現成的）。把牛排放置在中間，用酥皮把牛排緊緊包裹起來，然後剪去多餘的部分，保鮮膜再次紮緊，入冰箱定型三十分鐘以上。

6定完型的酥皮牛排拿出來，略微回一下溫，把之前切下來的酥皮邊角料給牛排略做修飾，抹上蛋黃醬，烤箱中下層，預熱200度，烤制25分鐘

7烤制好的惠靈頓牛排拿出來，用鋸齒刀切開酥皮，再用普通的刀把整塊牛排一切為二（直接用普通的刀切可能會讓酥皮散掉）

8直接裝盤點綴即可，如何裝盤自己隨意發揮。

小技巧

一，煎牛排的時候，油溫要高，不然鎖不住水分，但也要注意，不要把牛排表皮煎的焦掉，把握好分寸 二，兩次扎牛排記得一定要紮緊，扎不緊最後切的時候，肯定會鬆掉導致成品不好看