鮮活小龍蝦: 2斤， 土豆: 一個（中等大小）， 蓮藕: 一個（中等大小）， 豆瓣醬: 一大勺， 干辣椒: 適量， 香蔥: 4-5根， 生薑: 少許， 蒜頭: 一整顆， 米酒: 一大勺， 食鹽: 適量， 老抽: 適量， 白糖: 一小半勺
1把鮮活的小龍蝦放在水中攪拌，用水流的衝擊力衝掉小龍蝦表面的泥沙，反覆兩次。
2將小龍蝦逐個折斷鉗子、刷洗乾淨，摘頭、去蝦線。
3土豆和蓮藕去皮、切片，浸泡在水中去除表面澱粉。
4干辣椒洗凈，生薑切片；蒜頭去皮，四五顆拍開保持完整，其餘切成蒜蓉；香蔥蔥白部分切長段，綠色葉子部分切末。
5將小龍蝦球放進熱鍋熱油中爆炒至鮮紅，放入蔥白、薑片、蒜粒、干辣椒和一大勺豆瓣醬炒香。
6加入一大勺米酒，翻炒；放入土豆片、藕片，繼續翻炒，讓所有食材都裹上醬料。
7加入少許水，與食材齊平，加適量食鹽、老抽，大火煮。
85-10分鐘後，加一小半勺白糖，翻拌均勻，收汁；關火，放入所有蒜蓉和蔥末，翻拌均勻後，出鍋！
9處理小龍蝦方法一：小龍蝦頭部下端有蝦黃，但最髒的內臟也在頭部，我們一般會捨棄蝦黃，直接剝掉蝦頭一了百了。
10處理小龍蝦方法二：如果你買到的小龍蝦非常乾淨，腹部白凈、腮部雪白（掀開頭部就能看到腮），可以這樣處理小龍蝦。這個方法比較簡單，蝦黃也能保持完整，但對小龍蝦的要求較高。
11處理小龍蝦方法三：如果你買到的小龍蝦不是很乾凈卻又想吃蝦黃的話，那就這樣吧。
1、現在市面上賣的小龍蝦基本都是人工養殖的，個頭越大的越貴。優先選擇腹部白凈的，說明生長環境更乾淨。 2、小龍蝦外表有青色、紅色之分。青蝦殼軟、肉質較嫩，紅蝦殼較硬、肉質較粗、有土味。同等條件下，建議優先選擇青蝦。 3、死蝦不要，扔了，不能吃！ 4、大鉗子裡面是有肉的，折斷後可以留著一起煮。如果你不去頭，你的廚房剪刀又省力又鋒利，可以直接剪掉鉗子的前端，這樣既夾不到你也不用折斷它們和身體分開了。 5、有人說抽了蝦線後，肉質會變鬆散。但其實只要你買的小龍蝦是活的，並且在抽完蝦線後馬上烹飪，不會對肉質有影響。 6、小龍蝦的整體調味要比日常的菜肴重口一些；喜歡麻的可以在步驟5時加入花椒；干辣椒最好用干小米椒，新鮮的小米椒也行，用量根據自己的口味調整，不放也可以；關火後放入的蔥蒜要足量，尤其是蒜。 7、我們用的米酒是自家釀造的，比較甜。用超市買的酒釀也可以，或者料酒。不加水、用整罐啤酒來煮也是非常不錯的選擇。 8、土豆和蓮藕是我們比較常用的配菜，黃瓜、油豆腐、千葉豆腐（炸過更好）也很棒，可以根據自己的喜好來放。 9、豆瓣醬必不可少！白糖是點睛之筆，一定要放！