原料

牛肉（最好是裡脊）: 4兩， 芹菜: ， 蔥（小蔥、大蔥都可以）: ， 青椒: ， 泡椒: ， 大蒜: ， 生薑: ， 花椒粉: ， 黑胡椒粉（可有可無，看自己口味）: ， 豆瓣醬: ， 生抽: ， 嫩肉粉: ， 芡粉:

步驟

1牛肉切絲 儘量均勻

2牛肉里放豆瓣、花椒、生薑、花椒、黑胡椒、嫩肉粉、芡粉拌勻，拌好後放一點食用油。芹菜切段，青椒、泡椒切碎，大蒜拍碎。

3油稍微多一點，燒6成熱，即手可以感到油熱度。

4放入大蒜、牛肉快速滑開。

5牛肉稍微變色就立即把所有配菜扔下去，繼續劃散至牛肉全部變色。倒少量生抽（自己試下鹹度，豆瓣醬都比較咸）雞精調味。然後關火。等牛肉在鍋里呆個3分鐘左右。

6好啦，成品。

小技巧

1.牛肉最好為裡脊，且沒有注水的，如果不幸買到，可以把牛肉掛著滴水，或者切開後晾一下。 2.我個人覺得腌制時間沒要求。 3.油最好是菜籽油，但是菜籽油需要把油燒徹底高溫以去除生油味，然後關火等油涼一下。如果色拉油等其他調和油可直接到6成熱。 4.如果喜歡大火爆炒的可以更多油然後把菜放牛肉上一起下鍋。 5.配菜切小一點，容易熟嘛。