豬肋排: 兩根, 土豆: 半個, 杏鮑菇: 2-3隻, 大蒜: 十餘粒, 東北大米: 若干, 耗油: , 醬油: , 五香粉: , 料酒: , 海鹽、胡椒(不是必須):
1先把大米淘凈,泡上,需要泡2-3小時左右。東北大米最佳,我用的秋田小町。
2豬肋排2根剁成小段,冷水浸泡洗凈血水。用廚房紙吸干排骨表面水分。大蒜3-4顆切片,加料酒,五香粉,現磨海鹽和胡椒醬油若干,均勻抓拌。腌制4小時左右。
3杏鮑菇,土豆切1.5*1.5小塊。洋蔥切小塊或粗絲備用。大蒜10顆左右(不切)與切好的杏鮑菇和土豆混合。鍋底下少許油,油熱後下備好的杏鮑菇、土豆和大蒜的混合物,中火翻炒,主要為了炒去蔬菜中過多的水分。
4向杏鮑菇,土豆和大蒜的混合物中加老抽,蚝油若干,小火翻炒使醬汁與蔬菜充分融合。
5向staub鍋鍋底均勻塗抹一點點油,將之前切好的洋蔥塊(絲)鋪在鍋底。然後向其上倒入用醬汁炒過的杏鮑菇,土豆和大蒜的混合物。
6取出腌制好的排骨,鋪擺在杏鮑菇,土豆和大蒜的混合物上。放中火上,蓋蓋兒燜。
7燜10分鐘左右,調至最小火,開蓋,排骨蔬菜神馬的基本熟了。
8將泡好的大米帶米湯撈入staub鍋。
9小心翻動攪拌,使米粒與排骨和蔬菜充分融合。之前炒蔬菜加入的醬汁足夠令排骨和米飯上色。攪拌好後繼續燜5-7分鐘。關火,繼續燜5分鐘左右。
10可以吃了!
1.土豆可以替換成紅薯,更甜。 2.排骨選擇最規整的肋排,這樣熟的比較均勻。 3.加入大米之後注意控制火候,小心燒糊。可以在米粒稍硬時關火,繼續燜幾分鐘(這時剛好快炒個蔬菜)口感正好。 4.整個過程用到雪平鍋和staub琺琅鍋,前者導熱快特別適合小炒,後者導熱快且封閉性強,適合燜燉。