原料

老面部分: ， 全麥麵粉: 175克， 低粉: 75克， 低糖酵母: 1克， 水: 185克， 鹽: 4.5克， 饅頭部分: ， 中筋麵粉: 300克， 牛奶或者無糖酸奶: 180克， 糖: 10克－20克（我加了10克）， 鹽: 2克， 酵母: 3克， 老面: 100克

步驟

1老面提前一天準備好，所有老面材料和好，靜置，發酵至兩倍大。（重慶這個天溫度只有十度上下，我就放在廚房窗子前。）做好的老面可以分袋冷凍保存。

2把饅頭部分的全部材料揉成光滑麵糰。我用的麵包機一個揉面程序就好了。

3麵糰揉好後，直接排氣，擀成厚薄均勻的長方形面片，用噴壺在表面撒一層薄薄的水，然後從靠近身體的一邊捲起，捲成長條狀，用快刀切成等大的饅頭胚。

4蓋紗布醒發至兩倍大，入蒸鍋。大火開鍋後15分鐘即可。

5來張正面登記照

6喧喧軟軟，看得見。這樣的小毛頭，你會喜歡嘛?

小技巧

一發的饅頭並不比二發的口感差，口感更喧軟。