原料

大米: 150g， 蒲燒鰻魚: 250g， 油: 10g， 鹽: 5g， 小青菜: 一顆

步驟

1泡米。淘米泡米必不可少，小時候見飲食店做煲仔飯的米都是提前一兩個小時用竹編籮筐來淘，然後保持濕度，以備飯市。 原理是，泡米後，飯更好煮熟，不易夾生。 這個時候，問題來了，泡多久？圖上這一鍋泡了2個小時，最後做成的飯較為軟糯。根據不同的米耐水程度不同，半小時以上吧。

2煮飯。泡好米後，放油鹽拌米，燒出來的油鹽飯會格外香。放水比例大概1:1.5的樣子。 實際操作中發現，泡米的過程中米粒已經吸收了水分，所以，煮飯的時候，可以把原來的泡米的水濾掉，大概放1:1的水就好了。 大火煮開，煮到水差不多干，只有周邊或當中的小洞洞有水泡，開小火燜煮。

3切鰻魚。在煮飯的時候，可以準備好鰻魚。這次的鰻魚淘的是蒲燒鰻魚，嗯，怎麼說呢，農夫，山泉，有點甜，沖淡了油鹽飯的香味。

4燜鰻魚。飯煮到開小火的時候，可以再往飯裡面加入大約10g的油，這是產生好吃的鍋巴的關鍵。

5然後把切好的鰻魚鋪在飯上，利用飯的熱氣把鰻魚燜熱，同時讓鰻魚汁流進飯里。 鋪好鰻魚後，加蓋，開大火，把飯裡面的水快速燒乾，剩下上一步加入的底油，把底層米飯煎成鍋巴。鍋巴愛好者可以把鍋側著轉動，讓四周的飯也可以煎成鍋巴。

6因為時間關係，小青菜已經燙好了，也是因為時間關係，鍋已經洗乾淨等下一頓了

7煲仔飯成敗的關鍵是火候的控制，這個時候，問題來了，怎麼樣控制火候呢？網上有不少有關煲仔飯的「訣竅」，但用心，積累，經驗是唯一的途徑。 現在發現，菠蘿油王子說的，煲仔飯，耐小小，想快啊，炒粉啦~很是值得玩味

小技巧

1，大米，選擇來自東北虎林的新大米，今年的新米似乎口感不錯 2，鰻魚，蒲燒鰻魚，網上有售。 3，煮飯，過程的要注意燃氣安全，看好火是必須的 4，油鹽飯，如果喜歡最後加點自己調配點拌飯醬油，那可以略過，倡導健康低鹽生活嘛 5，鍋巴，吃煲仔飯，如果沒有鍋巴起碼少了一半的樂趣，為了最後挖鍋巴的幸福感，可以考慮多放點油來燜煮。