原料

基圍蝦: 500g， 青蒜苗或綠葉菜: 少許（作配菜）， 洋蔥: 半個， 小蔥: 3根， 生薑: 少許， 蒜頭: 少許， 熟白芝麻: 少許， 芝麻油: 少許， 蚝油: 少許， 鹽: 少許， 植物油: 少許， 料酒: 少許， 生抽: 適量

步驟

1熬蝦油 1、拆蝦頭（左手拽蝦尾，右手拇指掐住蝦頭與蝦尾交界處往外一掀，頭就輕鬆下來了，掌握好力度，蝦線也能一道扯出來）。 2、清洗蝦頭，連在蝦頭上的蝦線去除，注意保留蝦頭裡的蝦黃，一個略帶點白色的圓球一樣的物體，就這個能熬出紅色的蝦油。 3、控干水份，鍋里倒植物油，放薑片、蒜片，放蝦頭，全程小火，過程中用鏟子輕壓，油量注意差不多沒過蝦頭就好。直至油熬成紅色。 4、熬多了可放涼後，入無水乾燥的密封容器，冰箱冷藏保存，可保存1月沒問題。

2處理青蒜苗（或綠葉菜） 青蒜苗洗凈處理後，入油鍋炒熟。綠葉菜焯水即可。備用。

3炒蝦尾 1、蝦尾去殼，去蝦線、蝦腸。洗凈後控水、腌制約至少20mins。腌制材料：薑末、蒜末、蚝油、料酒。 2、另起油鍋，腌蝦尾入油鍋，翻炒，加適量生抽，可略多加些，這樣拌面才會有醬汁。注意把握鹹淡。

4煮麵 1、開水下掛麵，加少許鹽、油，防止面粘連，煮至中間還有一條白線即可。撈出入冰水或涼水激一下。 2、從冰水中撈出面，倒少許香油拌勻。此時的面，根根分明、互不粘連，口感勁道。

5擺盤 1、面入盤，碼上炒好的蝦仁、蒜苗。 2、撒蔥花、熟白芝麻，蝦油加熱，熱油澆在蔥花上，發出刺啦刺啦的聲音，瞬間香氣四溢。

6拌勻開吃！

小技巧

注意鹹淡！淡了加鹽，咸了加面！哈哈哈哈哈哈哈哈