原料

豬肚: 1個， 雞: 1隻， 胡椒: 30克， 薑片: 10片

步驟

1切去豬肚外殼肥油，反出內腔，用食鹽搓擦1分鐘，用清水洗凈，重複2次，然後，燒開水，灼水，中途挾起，讓肚腔內熱水流出，1分鐘後撈起，倒凈積水備用。

2雞，斬件，連雞肝、雞腎灼水1分鐘備用。

3雞翅、雞腿可斬出，作蒸雞、炒雞它用。

4純水燒開，落灼好水的雞件、豬肚、胡椒，連渣5L，大火轉中火煲20分鐘，轉小火煲2小時10分，中火轉大火煲30分鐘，收水至連渣3升。 收火前10分鐘落薑片和鹽調味。

5煲好豬肚撈出切快上碟(跟醬油上)

6注意事項： 1）豬肚內腔反出來，用鹽搓擦沖凈，二次就好，多了會洗去鮮味。 2）食材應灼水，否則太腥和湯水混濁，時間恰到好處，時間太短，效果不好，大長又會灼走鮮味。 3）大火煲濃湯，細火煲清湯，前後要大火煲，湯色才奶白。 4）時間要夠，要煲三小時，味道才濃郁。 5）我更喜歡後下薑片的味道。 6）30克胡掓合適，不會太辣。

7再次驗證

8煲3個小時，用30g胡椒，不要把雞裝入豬肚，5升煲至3升(連渣)等等，都是正確的。 這次發現，豬肚不反過來煲，內腔比較白。