原料

【材料配方】 高筋麵粉………… 500g(100%) 砂糖 ………… 100g(20%) 鹽 ………… 6g (1.2%) 雞蛋 ………… 75g (15%) 牛奶 ………… 50g (10%) 燙種 ………… 100g(20%) 酸奶 ………… 30g (6%) 乾酵母 ………… 6g (1.2%) 奶粉 ………… 15g (3%) 水 ………… 183g(36.6%) 黃油 ………… 60g (12%) 【雪白醬】將所有材料一起攪拌至濃稠狀。 砂糖 ………… 165g 雞蛋 ………… 275g SP（蛋糕油） ………… 5g 低筋麵粉………… 275g 【奶酪餡】將所有材料一起拌勻即可。 奶酪 ………… 150g 糖粉 ………… 30g 蔓越莓 ………… 30g 橙皮 ………… 15g

步驟

1、將乾性和濕性材料（除黃油外）一起攪拌至表面光滑有彈性，然後加入黃油攪拌至拉開面膜即可。 2、室溫30℃，醒發40分鐘。 3、分割為60g/個，滾圓，鬆弛20分鐘。 4、將麵糰包入30g的奶酪餡。 5、放入紙托中。 6、以溫度30℃，濕度75%，發酵40分鐘。 7、在步驟（6）的表面擠上雪白麵糊。 8、放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烘烤15分鐘。