原料

牛脊肉: 500克， 萵筍: 1棵（250克左右)， 黃豆芽: 250克， 平菇: 250克， 蒜苗: 250克， 雞蛋: 1個， 干辣椒: 6個， 花椒: 一小把， 姜: 一小塊， 蒜: 6瓣， 大蔥: 2棵， 胡椒粉: 小半勺（要現壓）， 料酒: 3勺， 老抽: 1勺， 辣椒面: 滿滿的2勺（現搗碎的更香）， 鹽: 適量， 雞精: 1勺， 紅薯澱粉: 滿滿的3勺， 白糖: 5克， 色拉油: 1勺

步驟

1準備配菜。

2準備部分調料。

3牛脊洗凈用廚房紙巾擦乾水份，切溥片（可冷凍2小時好切溥片），解凍後加料酒、鹽、雞精、糖、醬油、抓勻腌制10分鐘，再加雞蛋、色拉油拌勻，最後拌入紅薯澱粉攪拌均勻靜置10分鐘左右。

4所有的墊菜焯水，撈出放入大碗里。（蒜苗最後焯水）

5腌制好的牛肉用大火寬水焯水燙熟撈出放大碗里。（碗下面的是配菜）

6鍋里50克油燒熱炒香乾辣椒、花椒，再放入大蔥、薑片、大蒜片繼續炒香，放入700毫升左右的開水，放鹽、胡椒粉，中火熬制5分鐘左右至香味出來。

7熬好的湯汁倒入裝牛肉的碗里。

8牛肉上放辣椒麵，坐鍋放200克菜籽油，油熱9成熱（筷子放進去周圍起泡），用勺淋上。

9香氣撲鼻的水煮牛肉就做好了。

小技巧

水煮牛肉的配菜可以自己搭配。辣椒麵可根據自己喜辣成度來放。剩下的湯汁下入麵條也很好吃。