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原料
豆腐: 500克, 盒裝或瓶裝臭豆腐: 15克(半塊), 芝麻醬: 15克, 蒜蓉辣醬: 15克, 辣椒油: 1大勺, 花生50克,炒熟的: , 芝麻20克,炒熟的: , 孜然粉: 8克, 辣椒粉: 根據自己的喜好決定量的多少
步驟
1將豆腐切成1~1.5厘米厚的小方塊(不要切得太薄,那樣炸好後太干)
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2將切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一會
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3取一容器將兩塊臭豆腐放入,可以是任何品牌的,我用的是東北克東的特產臭豆腐,盒裡的每一塊都是單獨真空包裝的
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4將裡面放入3~4勺溫水,壓碎攪拌成臭豆腐汁
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5將豆腐塊放入一個乾淨的容器中,將拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是將豆腐塊直接放到臭豆腐汁中拌勻的,不過拌的時候一定要輕一點不要將豆腐塊弄碎了,將豆腐塊腌制20分鐘後再炸,腌的時間越長味道越濃,可以用帶密封蓋的容器放入冰箱中腌制儲存時間長一些
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6炸臭豆腐之前先調一下抹油炸臭豆腐的抹醬料:將芝麻醬、蒜蓉辣醬、臭豆腐都放入碗中壓碎拌勻,如果太干可以放適量的溫水攪成厚一點的糊狀,然後放入辣椒油拌勻成稀糊狀
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7炸臭豆腐之前將油炸臭豆腐的蘸料也要先做出來:將炒熟的(或烤熟的炸熟的)花生米去皮後放在案板上,再放入熟芝麻
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8一起用擀麵杖擀成粉狀,帶點細小的顆粒也沒關係
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9將花生芝麻粉放入盤中
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10再放入孜然粉和辣椒粉拌勻就可以了
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11將乾淨的鍋中放入植物油燒熱(臭豆腐放進去四周會起密集的泡泡的程度),將腌好的臭豆腐一塊塊的放入中小火炸至兩面金黃,外殼酥脆時撈出控油。鍋里少放一些油,可以分幾次炸完,因為炸完臭豆腐的油有味道做別的不能用,放的油多就浪費了。不要用油煎的方法,那樣炸好的臭豆腐做不到外酥里嫩
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12將炸好的臭豆腐趁熱用筷子夾著穿到2根竹籤子上,然後將兩面都刷上之前做好的醬料;家裡自己吃可以不用竹籤子穿,直接炸好了逐塊抹醬蘸料放入盤中就可以了
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13然後在蘸料盤中兩面沾上花生芝麻孜然混合粉即可開吃了
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