原料

全麥粉: 212克， 高粉: 106克， 酵母: 4克， 牛奶: 201克， 高粉: 106克， 鹽: 5克， 紅糖: 34克（我放的是白砂糖）， 奶粉: 17克， 冰牛奶: 155克， 黃油: 25克

步驟

1中種麵糰投料順序：牛奶——全麥粉——高粉——酵母，啟動發麵團程序揉至麵包機停轉，重啟一次發麵團程序至程序完全結束，這時麵糰一般就發酵好了，檢查麵糰是否發酵好，就用食指沾麵粉在發好的麵糰上深深的戳一個洞，如果這個小洞沒有立即有回縮的跡象就說明發酵完成，如果小洞馬上開始回縮，那就把麵包機的蓋子蓋上，讓它繼續發酵至完成

2主麵糰投料順序：中種麵糰撕成小塊扔進麵包機——冰牛奶——鹽——高粉——奶粉——糖——酵母

3啟動甜麵包程序揉一遍後，關機，投入黃油，重啟一遍甜麵糰程序，揉面停止後，再關機，重啟一遍發麵團程序至程序完全結束，這時再檢查一下發酵情況是否完成

4把發酵好的麵糰取出，用電子稱稱一下，把麵糰平均分成三份，如果不稱好就憑目測隨便的分割，很可能做出來的土司會看到明顯的一個麵糰大一個麵糰小的樣子，影響賣相。把每一份麵糰都滾圓，松馳二十分鐘

5取一份麵糰，壓扁，擀成長橢圓形的麵皮

6自上而下的捲起，注意一下卷好的麵糰一共有多少圈，從最裡面往外數，不要少於2圈

7將圈成圓柱形的麵糰收口向上

8再次壓扁擀長

9再卷一次，這一次卷的圈數不要少於三圈

10排入土司模具

11發酵至8分滿模的狀態

12165或175度，下層，40或35分鐘（依各人家庭烤箱的溫度來定）

小技巧

上面講的圈數直接影響土司的層次感，保證最低圈數的土司麵糰做出來的土司才會有拉絲的效果，其實對全麥土司來說拉不拉絲無所謂了，因為組織本來就比白土司粗很多，而且全麥土司也不容易揉面到擴展階段。