原料

椰奶: 1 +3/4杯， 綠咖喱: 50克， 雞湯: 1杯， 雞腿: 500克， 棕櫚糖: 2湯匙， 魚露: 1.5-2湯匙， 青檸葉: 3-4片， 竹筍: 1.5杯， 泰式羅勒葉(可省): 5—10片， 泰國小紅辣椒或泰國紅辣椒(切馬耳片): 按需添加

步驟

1把雞腿擦乾水分，去骨，去皮，切成2.5厘米的片。 棕櫚糖切碎。 青檸葉撕碎。 竹筍煮熟，切小長方形片，如圖。 紅辣椒斜切成菱形片。

2把煮鍋內倒入3/4杯椰奶，小火煮到油和奶分離，並且濃稠（如果實在不分離的話，也沒關係）。

3然後加入綠咖喱，中火，攪拌均勻，翻炒2分鐘，至如圖。

4再加入雞腿肉，翻炒均勻。

5倒入剩下掉1杯量的椰奶、雞湯、棕櫚糖、青檸葉和魚露，攪拌均勻。

6將泰國羅勒葉和適量的椰奶放攪拌機里攪拌成漿，倒入鍋中。 小火慢燉10-15分鐘，至雞肉鬆軟。 過程中，當湯翻滾，加入竹筍片。

7關火後，加入紅辣椒菱形片。

8擺盤的時候不要忘記放上檸檬葉～

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小技巧

也可以用雞胸肉代替，但要加2茶匙魚露腌一下。雞胸肉容易熟，不要煮太久。