高粉: 20克+210克， 紅豆沙餡: ， 水: 100克+85克， 低粉: 56克， 奶粉: 20克， 細砂糖: 42克， 鹽: 1/2茶匙， 乾酵母: 6克， 全蛋: 1隻（分一份30克，另一份刷塗麵包用）， 黃油: 22克， 黑白芝麻: 適量
1先做湯種：將高粉和100克水混合
2放在爐火上用小火加熱，大約加熱到快60℃時，麵糊用勺子能劃出清晰紋路時即可關火
3將湯種盛放在小碗中待用
4克高粉、低粉、奶粉、白糖、鹽、酵母、全蛋、湯種入盆內
5一點點加入水用筷子攪拌均勻，麵糰比較濕和粘手
6圖將麵糰放入面板上，加入少許高粉揉、摔10分鐘，一點點加入黃油塊，麵糰有些油，可少加點高粉將黃油與麵糰揉均
7最辛苦的一步，通過不斷地揉、摔，通過45分鐘的努力，麵糰基本揉成擴展階段
8將麵糰滾圓成光滑狀，蓋上保鮮膜，入烤箱中發酵，注意溫度不要超過40℃，我用的是30℃
9大概發酵至2～2.5倍大的時候，用手蘸點高粉壓一下麵糰，如果不回縮就發好了
10基礎發酵結束後，將麵糰分割成80克左右重的麵糰，滾圓後鬆弛15分鐘。將麵糰用擀麵杖擀薄些，中間放上25克左右的豆沙餡
11將麵糰向餡中間聚攏，完全包裹住餡料，注意收口一定要捏緊，不要有內餡露出，收口朝下放在面板上
12稍把麵糰用雙手撮長點，輕輕用擀麵杖將麵糰擀成長的橢圓形，厚薄約0.8CM，用小刀小心將表層劃開露出內餡，注意力度不要劃斷，劃開就可以
13將劃好的麵餅團翻個面，輕捲成長條
14長條兩頭稍整形撮細點，然後將長條圍攏成圓圈，兩頭用手輕輕捏合
15放入烤盤進行二次發酵，發酵結束後在麵包表面刷蛋液，在圓形麵包上撒些黑、白芝麻即可
16烤箱預熱180℃後，放在烤箱中層和中下層烤約15～20分鐘，表面呈金黃色即可
湯種如果加熱到65℃時會變得比較稠，個人此次經驗溫度為58℃左右。 這個方子麵糰會有些稀，所以加水時要慢慢加入，差不多時就不要加水了。鳥兒這回做麵糰有些稀，太粘手，所以只好又補充些高粉進入。如果用麵包機和面，大概就不會有鳥兒這種苦惱了呵呵！ 麵糰整形的第3步，注意用擀麵杖將麵糰擀成長橢圓形時力度要輕些，如果太重，內餡就會噴涌而出了，呵呵！