原料

菠蘿皮： 低粉100克，糖粉50克，鹽1克，雞蛋液30克，奶粉10克，黃油60克 麵包： 高粉300克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，牛奶120克左右，黃油30克

步驟

菠蘿皮： 低粉100克，糖粉50克，鹽1克，雞蛋液30克，奶粉10克，黃油60克 麵包： 高粉300克，鹽3克，細砂糖60克，雞蛋1個，酵母5克，牛奶120克左右，黃油30克 做菠蘿皮，60克黃油室溫軟化後，用打蛋器打到發白 倒入糖粉，鹽，奶粉攪拌均勻，再分多次倒入雞蛋液，攪拌至蛋液和黃油完全融合以後，倒入低粉用軟刮刀輕輕切拌均勻，製成菠蘿皮 製成菠蘿皮，拌勻後用保鮮膜裹起來放進冰箱冷藏，冷藏後使用 除黃油外的麵包體材料入麵包機揉成光滑麵糰後加入黃油，繼續揉至可以拉出薄膜，直接在麵包機內進行基礎發酵。發酵到2.5倍大 將麵糰分成70克左右的小劑子，做滾圓整形，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右 將酥皮從冰箱中取出，平均分割成小劑子 酥皮按扁，將鬆弛好的麵包麵糰包入酥皮中，用推抹的手法，包住 在表面刻印出菠蘿花紋，擺上烤盤 最後發酵30-40分鐘，發酵完成後刷蛋液