滷牛腱: 一小塊（約65克）， 豆渣: 一小碗（約50克，我用了一半）， 花生: 半碗， 辣椒面: 2勺， 豆瓣醬: 一勺， 花椒: 兩勺， 豆豉: 半碗， 鹽: 適量， 油: 半碗， 蒜: 三個
1準備好所有材料，牛腱切碎
2鍋燒乾，不放油，小火干炒豆渣直到粒粒鬆散，沒有水分，裝起備用
3鍋里入油，放入辣椒麵，花椒和蒜末，小火，直到油金黃色，蒜香味很濃即可
4倒入牛腱碎
5小火炒至牛腱沒有水分
6加入之前炒好的豆渣
7翻炒均勻即放入花生
8放入豆豉
9待油表面的泡沫超不多消去，即可加入豆瓣醬，繼續炒均勻
10香味出來後加入一小勺鹽調入味即可
1、整個炒制過程都是小火，目的是很好的祛除水分，以免食材容易糊掉 2、豆渣不要太多，太多會影響口感 3、辣椒麵可多加少減，喜歡辣的多放都可以 4、這個醬比較吃油，若要保存比較久，油需要比較多，至少能蓋著食材的2/3。 5、花生和牛腱不要切的太碎，粗顆粒的口感超級享受！ 6、沒有牛腱可用普通牛肉代替，但會沒有帶筋的嚼勁口感！