原料
白鰱（花鰱、草魚）: 1條3斤左右， 四川郫縣豆瓣醬: 少許， 蔥姜蒜、老抽、鹽、糖、料酒: 少許， 乾花椒: 較多， 干辣椒: 少許， 小油菜3-5根或者綠豆芽一把: 少許
步驟
1魚洗凈，左右切兩片大肉下來，肉斜切片，（菜市場買魚的都可以免費代為加工），魚頭切兩半，大骨肉切段備用，然後加入一些料酒和薑片腌制去腥。注意不要加鹽。老丁由於做了一魚兩吃，魚頭做了湯，所以照片里沒有魚頭。
2將腌好的魚肉分為肉，和帶骨肉（魚、尾）兩部分
3熱鍋下清水燒開，下油菜或者豆芽焯開，然後墊在最後裝魚的容器里打底。
4熱鍋涼油，多下一點油，魚肉把薑片挑出扔掉，然後加入鹽抓勻，然後加入一些典範抓勻。待油鍋4成熱左右，下入魚片滑油，注意有魚皮一面向上，防止粘鍋。待魚肉邊緣彎曲，顏色變色即可撈出，不要炸熟，之後需要下鍋。 此步驟可以省略，可以直接魚皮下鍋，但是老丁經過多次嘗試，這種做法出來的魚最嫩，魚皮有軟糯的口感。
5所有魚肉過油，撈出備用。
6國內留底油，加入豆瓣醬，蔥薑末炒香，然後加入魚頭，魚尾魚骨肉翻炒。然後沿鍋沿淋入一些料酒除腥，然後加入清水
7加入老抽，鹽，少許湯，胡椒粉，調味，將魚肉煮開煮熟。
8將煮好的魚頭，魚骨等撈出擺在之前打底的蔬菜上成為第二層，留湯汁繼續備用。
9將過油的魚片下入湯內略煮1分鐘，撈出鋪在魚頭上面成為第三層
10將湯加入容器內，注意要露出最上面一層魚肉，然後鋪放上干辣椒，乾花椒。
11熱鍋涼油，多放電油，待油7，8成熱，澆到辣椒花椒上，嗆出香味即可
小技巧
1、魚肉裹粉之前在抹鹽，否則魚肉出水，就不嫩了。 2、滑油的時候油溫不要過高，邊緣捲曲即可，魚肉有一些粉色的沒有關係，之後要煮和潑油，魚肉不會生的。 3、最後的花椒和辣椒決定了香味，可以多放一些。
