長江白魚: 1條, 鹽: 若干, 姬松茸: 3顆, 豬肉末: 少許, 花雕: 50毫升, 剁椒: 1把, 泡姜: 幾片, 鮮姜: 一塊, 蔥: 10片, 香菜: 1把
1各種配料切片,泡椒剁碎。
2魚切口,各面用鹽抹勻,放一小時以上。這步驟的鹽是這道菜所有的鹹味來源,因此一定要夠量。在盤子裡墊上蔥花,松茸,魚身縫隙儘量塞滿薑片。撒上豬肉末,將剁椒集中放在魚頭處。在沒有剁椒的部分淋花雕,全魚淋少許菜油。
3水開後上鍋。蓋蓋蒸8~9分鐘。到時間關火不揭蓋,繼續悶3分鐘。
4出鍋,裝飾香菜。燒一點花椒油趁熱澆上。