原料
鮮香菇: 100g， 豬瘦肉: 200g， 鮮大蝦: 80g， 老薑: 20g， 鹽: 少許， 料酒: 少許， 橄欖油: 適量， 蘑菇精: 少許， 黑胡椒粒: 適量
步驟
1買新鮮香菇，最好是菌蓋包得比較緊密，不像傘一樣完全張開的那種，而且最好選大小均勻的。將香菇剪去蒂、洗凈，在香菇表面切幾刀備用。把剪下來的蒂剁碎，姜切末。大蝦（是為了增加鮮味，可以不放）剝去外殼，去掉腸泥，和香菇蒂、豬瘦肉一起剁成肉餡後，加蘑菇精、鹽、料酒、薑末調味。
2將肉餡裝入香菇的傘中，壓平固定待用。
3烤箱預熱（200度），將填好肉的香菇面朝上放在鋪好錫紙的烤盤上，烤20分鐘(依材料大小，烤的時間可另行增減)即可。出爐後，上面可以撒點黑胡椒粒。
小技巧
1、香菇，又稱香菰、香蕈、冬菇，有「植物皇后」、「素中之肉」、「美味山珍」等諸多美稱，可益氣滋陰、養胃潤肺；每百克香菇中含纖維素約30g左右，已達到成人全天的需要量。而豬瘦肉則具備滋陰補血的功效。
