原料

香蕉: 350克， 雞蛋: 7個， 細砂糖: 20+100克， 麵粉: 140克， 植物油: 80克， 泡打粉: 1 tsp， 鹽: pinch， Cinnamon: Pinch， Nutmeg: Pinch

步驟

11. 先預熱烤箱350華氏度 2. 準備乾料：140克麵粉（1cup),1tsp baking powder, 1 pinch 鹽(手抓一點），1 pinch 肉桂粉（刀尖多一點），1 pinch 肉蔻粉（刀尖一點點），混合均勻

23. 用一個無水無油大盆，雞蛋提前從冰箱裡取出，或者擦乾外面水，避免水進入蛋黃。分離蛋白和蛋黃，蛋黃放在Blender里，注意不要混入水和蛋殼，手保持乾爽。分離的蛋白放在一個乾淨的地方。

34. 準備濕料：蛋黃+80g油（最好用corn oil）+20克糖（可根據甜度自己調整）+350克香蕉（最好熟到有斑點） 5. 用blender打濕料，先從1檔開始再加速 6. 再把麵粉乾料倒入blender low 檔，打勻

47. 用一個乾淨的碗加100克糖 8. 打發蛋白：用Stand mixer 4檔打發蛋白到變白，換6檔打至白泡泡，加入1/3糖用7檔打白色泡泡，再加入1/3糖7檔打到細膩白色，尖可站立，把最後的糖加入用10檔繼續打發到，翻扣不掉 9. 先將小部分打發蛋白倒入麵糊里，沿著盆壁向中間不停翻攪，為了打碎蛋白顆粒狀，把大塊蛋白壓扁 10. 最後麵糊全部倒入混合大盆里，攪拌均勻

511. 用無水無油無粉的烤盤，高舉混合麵糊倒入烤盤，為了減少氣泡，烤盤只要到2/3位置 12. 用竹籤插入攪拌去氣泡 墊一塊毛巾，在檯面上震動去泡 13. 放入烤箱 47分鐘，中途不要開門 14. 取出用烤架放涼，倒扣15分鐘

615. 用鏟刀刮出