油燜豬耳朵豆角

原料

香菜: , 尖椒: , 豬耳朵豆角: , 蔥: , 姜: , 蒜:

步驟

1將菜洗凈,香菜去根,豆角去脈,尖椒切口。

2薑片,蒜末,蔥花

3必備生抽調味,老抽調色。

4把豆角用水焯熟。

5將油加熱,放入蔥姜,變成金黃,注意油溫不要過高。

6放入豆角,將油翻炒均勻於豆角上,加大概二兩碗生抽。

7加水至沒過一半。

8放入尖椒和香菜,香菜熟之前體力可能很大,不用擔心,很快就會縮小

9加入老抽調色,顏色依據個人習慣,我這裡為紅黑色。然後加糖調味,個人建議調成跳口比較能中和醬油的苦味兒,也能刺激食慾。

10中火,蓋蓋兒,加熱大概十分左右

11火候依照辣椒顏色為準,辣椒呈深色時,為脫骨口感最佳。

12加入蒜末,翻炒一分鐘以內,不宜過久,蒜香會隨時間變淡。之後便可以關火。

13這裡建議大家待溫度稍微涼一些,放入可密封器皿,便於短期儲存。

小技巧

本菜口味比較弄重適合當做鹹菜食用。如果不想吃辣,可以用青椒代替尖椒。


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