原料

腐竹: 80克， 胡蘿蔔: 200克， 油: 2湯勺， 香醋: 1湯勺， 薑末: 1湯勺， 薑汁: 1湯勺， 鹽: 1茶勺， 糖: 1湯勺

步驟

1腐竹先用涼水浸泡，然後下鍋煮軟，撈出，擠干水分，稍微切碎待用

2生薑、胡蘿蔔洗乾淨颳去皮，榨汁機取渣；接著胡蘿蔔渣放入平底鍋，用少許油炒至微干，且色成橘黃，一旁待用

3炒鍋內加適量油，放入薑末煸香，放腐竹碎塊、炒熟的胡蘿蔔渣，繼續煸炒，放少許香醋、鹽、糖，然後翻炒幾下即可出鍋裝盤

小技巧

1.做這道菜的標準是要吃出醋香味，卻又不能吃出酸味。所以一定要用香醋，不能用白醋，放醋的量也不能多。 2.生薑也可以切，但是要切得很細很細才行，得有相當的耐心，所以偷懶的話可以用榨汁機磨成細茸，炒時再加入少許薑汁，這樣才能吃出姜味，而看不見姜粒。 3.胡蘿蔔渣一定要用平底鍋事先炒干，炒時可以加少許油，胡蘿蔔要有油炒過才更有營養，而且炒過後能去除青澀味，做出來的「蟹黃」更香。