原料

蒸熟的大閘蟹: 3隻（蟹大的話兩隻也夠了）， 豬肉: 500g， 雞蛋: 2隻， 鹽: 3勺， 糖: 2.5勺， 雞精: 1勺， 大閘蟹水: 半碗（沒有就用水代替）， 水: 一碗， 水澱粉: 半碗， 蔥花末: 一小把， 小麥澱粉（生粉）: 3勺

步驟

1準備好肉末，肥瘦比例3:7左右

2剝好的蟹肉（比較費時，要有耐心）

3剝蟹過程中清洗時多出來的蟹黃水不要浪費哦

4小麥澱粉（生粉）3勺

5鹽3勺

6糖2勺

7雞精1勺

8蟹肉倒入

9蟹水倒入，清水倒入，一共1碗至1碗半左右，水太少就不能，水太多容易散。

10攪拌均勻，這部忘拍照了，見下圖

11撒上蔥末，繼續攪拌

12攪拌成這樣的狀態，靜置半小時左右

13靜置完成後，加入雞蛋，小的雞蛋就用3個，大雞蛋2個也夠了。

14攪拌均勻。

15水澱粉調好，用來做獅子頭時沾點用，幫助起粘性。

16燒一鍋水，燒開為止，開打開鍋蓋，火還是保持大火不關。

17用調羹舀出一團肉，然後往手心中摔，再用調羹舀再摔，一團肉來回輕摔十個來回左右，讓它有韌性，以免下鍋就散架。

18做好一個就往鍋里扔，再做下一個，一直到鍋里都是獅子頭～稍微用鏟子鏟一下鍋底，防止粘鍋底，然後關鍋蓋，燒五分鐘左右。

19煮熟了就起鍋盛出來，把湯也淋上去，鮮嫩的蟹黃獅子頭就做好啦。