茄汁蝦仁鍋巴

原料

糯米: 根據需求, 蝦仁: 適量, 西紅柿: 2個, 糖: 適量, 白醋: 糖的兩倍, 澱粉: 少許, 鹽: 適量, 料酒: 適量, 蔥薑末: 少許

步驟

1糯米泡四小時以上瀝干備用,一小把米一塊鍋巴,想做幾塊鍋巴就抓幾把米

2西紅柿劃十字刀放入沸水燙煮一會後去皮切丁備用

3蝦仁放入鹽、料酒、蛋清、白鬍椒粉拌勻後加入澱粉腌製片刻後加入少許色拉油

4糯米加蔥末,薑末(不喜歡薑末的口感所以放的是姜粉,自己喜歡就行),鹽拌勻後放少許澱粉

5澱粉一定不能多

6熱鍋冷油倒入西紅柿丁

7加鹽、糖、白醋,出汁後改文火燜煮

8悶茄汁的時候就可以炸鍋巴啦,將拌好的糯米放入鍋巴端子,端子先抹油,糯米不可太厚

9油六分熱時改中火放入端子(家裡只有菜籽油了,所以油里會起沫子)

10鍋巴定型後脫模炸,再稍微炸一會兩年金黃就熟了,瀝油

11炸好的鍋巴放在盤子底下鋪好

12鍋內留少許油炒熟蝦仁

13把炒熟的蝦仁倒入茄汁中拌勻,喜歡的人可以再加一點番茄醬增加色澤和口感

14茄汁蝦仁出鍋倒在鍋巴上即可

小技巧

看起來複雜其實很簡單的一道菜,唯一不足就是沒有大一點的平盤子,以至於擺盤不夠完美,不過口感超好,小朋友超愛吃。這種做法的鍋巴即可以做菜也可以當零食直接吃。


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