原料

福州線面: 一小捆， 花蛤、乾貝: 幾粒， 雞蛋: 2個， 青菜: ， 魚丸: ， 小蔥: ， 高湯:

步驟

1先準備好雞湯，或者是其他高湯。（高湯保存方法看小貼士）

2花蛤乾和乾貝提前用冷水泡發半小時左右，泡好後水不要倒掉（圖上份量為兩人份）

3鍋里倒入雞湯，將泡好的花蛤乾貝連同泡的水一起倒入鍋中

4魚丸放入和湯底一起煮幾分鐘，煮到魚丸浮起煮熟即可。

5煮魚丸的同時可以開始煎雞蛋。平底鍋放油燒熱

6打入雞蛋煎好。煎雞蛋時不要放鹽，因為線面本身含鹽，高湯里也有鹽，再加會咸

7小油菜取菜心，小蔥切段，線面取一小捆弄散。這些都準備好後魚丸差不多煮好了，將魚丸和做好的湯底倒入碗中備用。

8另燒一鍋開水，水開後下菜心焯燙熟，夾出備用

9最後再煮線面，線面下入鍋中用筷子快速撥散，煮一分鐘左右即可，不能久煮。 線面易熟易糊，所以放在最後煮，選擇在清水而不在湯底中煮，一是避免線面弄渾湯底，二是線面含鹽，清水煮完再撈出食用可以避免過咸。

10煮好的線面放入之前盛湯底的碗里，擺上雞蛋和青菜，撒上蔥花，這碗面就做好啦。

小技巧

1. 關於高湯保存問題：可以每次熬好高湯的時候用小盒或者小杯子分裝一些，凍在冰箱冷凍層，可以保存一個多月，需要用時取出一份解凍即可。 2. 線面本身含有鹽分，高湯在熬煮時也加了鹽，所以在煮這碗面的過程中切記不要再加鹽了。 3. 線面易熟易糊，所以放在了最後煮。而且請在清水而不是湯底中煮，一是避免線面弄渾湯底，二是線面含鹽，清水煮完再撈出食用可以避免過咸。 4. 如果沒有用做湯底用的高湯，可以用花蛤乾貝泡發然後和泡發的水一起燒開做湯底。兩者材料不齊的情況下只選擇一種做湯底味道也很不錯。魚丸沒有可以省略。 5. 做這碗面用到的福州線面、黃岐魚丸、花蛤干、乾貝，都購於下廚房推薦過的賣福州傳統食材的好店【安泰橋】，非廣告，只是向想嘗試的人提供購買方式。