原料

滑豆腐: 80克， 植物油: 1大勺， 鮮香菇: 2隻， 豆豉: 1大勺， 剁椒: 1小勺， 蒜: 1瓣， 姜: 3片， 生抽: 1大勺， 香醋: 1/2大勺， 料酒: 1/2大勺， 糖（選用）: 1小勺， 藤椒油: 1小勺， 白芝麻: 1小勺， 香菜: 2根

步驟

1熱鍋冷油，加入炒料（剁椒、豆豉，蘑菇丁，姜蒜末），中火炒香。

2滑豆腐切小塊，加入鍋中，輕輕攤開。加入醬汁，不用翻動豆腐，蓋上蓋子中小火燜煮5分鐘。

3豆腐會出一些水，輕輕翻動豆腐，讓各個面都裹上醬汁，繼續蓋上蓋子燜煮5分鐘，讓豆腐 充分入味。

4關火，出鍋，淋上藤椒油，撒上芝麻和香菜。整個屋子都是香的，開吃咯！

小技巧

1. 這道菜豆腐的口感很重要，滑豆腐好於嫩豆腐好於老豆腐。 2. 不建議用干香菇代替鮮香菇，鮮香菇的香味在道菜里很鮮亮。 3. 醬汁建議混合均勻後再倒入鍋中，這樣在少翻動豆腐的前提下能讓醬汁分布更均勻。 4. 嫩豆腐燜煮過程中會出一些水，一般量剛剛好，所以不用額外加水。 5. 翻豆腐一定要動作輕柔，減少破碎。 6. 剁椒和藤椒油的組合，麻辣中帶有鮮味，沒有油炒干辣椒和乾花椒的焦味，味道好又簡單。另外不建議用麻油替代藤椒油哦。