扁豆藜麥烤南瓜

原料

南瓜: 1/2隻, 扁豆(干): 1/4杯, 藜麥(干): 1/4杯, 新鮮綠豆: 1/3杯, 玉米粒: 1/3杯, 蘑菇: 3隻, 洋蔥: 1/4隻, 紅薯: 1隻, 甜椒: 1隻, 蔬菜高湯: 1/2杯, 水: 1杯, 橄欖油: 2大勺, 耗油: 2大勺, 泰式甜辣醬: 1大勺, 孜然粉: 1小勺, 姜粉: 1小勺, 蒜: 2瓣, 黑胡椒: 1小勺, 杏仁: 1把

步驟

1準備好食材,圖中漏拍的還有洋蔥和蒜瓣,給出的量可以做兩人份。烤箱預熱400F。淘洗藜麥和扁豆放入小湯鍋,加入水和蔬菜高湯,大火煮沸,小火繼續煮20分鐘,湯汁收干。洋蔥切丁,蘑菇切片。

2小南瓜對半切,紅薯紅椒切條鋪在烤盤上,撒上海鹽和橄欖油,烤箱烤20分鐘後把紅椒取出,南瓜和紅薯繼續烤10分鐘,取出。

3平底鍋加橄欖油,中火炒洋蔥和蘑菇至洋蔥半透明約2分鐘。

4加入綠豆玉米和蒜瓣,加姜粉、黑胡椒、孜然粉,繼續翻炒5分鐘。

5加入煮好的扁豆和藜麥,加蚝油和泰式甜辣醬,拌勻,蓋上蓋子小火燜3分鐘。

6半個烤好的南瓜中填入炒好的扁豆藜麥,配上烤紅椒和紅薯,撒上杏仁,開吃!我是不會告訴你我嘴饞又偷吃了一小碗扁豆藜麥的……


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