原料
杭椒: ， 裡脊肉: ， 澱粉: ， 黃酒: ， 糖: ， 生抽: ， 老抽:
步驟
1肉片切薄點，用澱粉和黃酒腌腌，杭椒切圈，如果嫌太辣就過兩遍水，但過水的辣椒一定要瀝干，切記切記
2熱鍋冷油，不要等油燒熱，把腌好的肉片放進鍋里，快速滑散，讓肉片都裹上油，這時候油溫已經升高了，把肉片炒至變色，放杭椒，鹽，一點點糖，翻炒均勻
3放生抽，老抽，一直大火炒，炒至水份（調料汁，辣椒，肉片都會出水）收個差不多，出鍋
小技巧
- 辣椒的水分一定要瀝干 2. 不要等油溫燒燙就放肉片下去，免得炸鍋，同時也可以更大程度的保留肉質的鮮嫩 3. 炒的時候一直要到水分收干一點再出鍋，不然水分大，不好吃。辣椒會吵得有點變薄了，皺皺的樣子，是剛好的。 4. 糖、生抽、老抽，已經可以起到鹽的作用，不推薦再放鹽了
