雞汁紫土豆泥

原料

土豆: 適量, 黃油: 少許, 雞湯: 少許, 洋蔥: 適量, 胡蘿蔔: 適量, 黃瓜: 適量, 鹽: 適量, 雞粉: 少許, 胡椒粉: 少許, 雞蛋: 少許

步驟

1將紫土豆洗凈,上蒸鍋蒸約20分鐘。雞蛋也一同蒸上。要記得10分鐘後先將雞蛋去除哈,都否則就老了

2此時,我們可以準備其他原料了,黃瓜、胡蘿蔔、洋蔥分別切小粒,數量不許太多,幾樣加起來大約占土豆的6分之一即可

3紫土豆蒸熟後,從蒸鍋取出,去皮後放入一個圓形容器。用勺子將其攪拌至泥。雞蛋取蛋清同樣切成小粒

4炒鍋燒熱,將一小塊黃油放入至其融化後,倒入少許雞湯。雞湯燒開後,將攪拌後的土豆倒入鍋中,繼續用炒勺混勻,並不斷攪拌壓成泥。(此步驟如果沒有雞湯加入水與濃縮雞汁調和也也可以。雞汁的量不要多,以土豆泥不至與變成稀稠的糊狀為宜。)

5根據個人口味,加入適量的鹽和雞粉調味,關火後,將之前我們切的黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔、雞蛋清粒倒入,再次攪拌均勻,就可以擺個造型裝盤開撮啦

小技巧

根據我經驗,紫土豆不宜進行炒制和油炸,紫土豆用水浸泡或者焯水後,花青素眼看著就流失了,直觀的表現形式就是「褪色」,至於油炸就更不用說了,這兩種烹飪手法都會使花青素大量流失。蒸、煮、燉是我認為烹制紫土豆的最佳方式,而且有可能的話最好不要去皮,洗凈即可。


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