原料

量是一個6寸模，如果做8寸，量*2： 奶油芝士84克，鮮奶54克，檸檬汁30克，檸檬皮屑半個，蛋黃42克，低粉28克，蛋白84克，細砂糖45克，無鹽黃油26克

步驟

1、奶油芝士室溫軟化，分次入1/2牛奶，入檸檬汁，隔水融化。 2、另取容器入蛋黃，入1/2煮溫的牛奶，拌勻。 3、黃油小火融化，入步驟（2）中。 4、低粉過篩後入3拌勻後，入步驟（1）拌勻（不可攪拌太久）入檸檬皮屑。 5、蛋白中速打至濕性發泡分次入4，拌勻。 6、烤箱預熱230°。 7、糊入模具，震平，模具入烤盤，入烤箱倒數第二層；另只烤盤入冷水1CM，入烤箱倒數第一層，隔水230烤12-15分鐘上色後，蓋錫紙，轉至160°再烤50分鐘。 8、出爐2-3分鐘後，趁熱脫模。 9、趁熱刷果膠，晾涼冷藏後口更佳。 10、切時刀在 熱水泡一下，甩干切，泡一下切一刀，切面比較整齊。

小技巧

冷藏後吃，口感最佳！