帶皮五花肉: 一斤， 海鹽: 一碟
1熱水清洗 然後讓肉側躺碼在不粘鍋內 大火熱鍋 轉中火慢煎 出油後 可以開始翻面 轉小火 加蓋 不然滾油四濺不是鬧著玩的 干點別的去吧
2做過這道菜後就能體會五花肉含了多少油脂 真的很驚人 兩面都煎的金黃 油已經很可觀 把帶皮那一面朝下 小火慢炸那層皮 繼續加蓋 ? 5～10分鐘後變成脆皮
3從第二步開始 整個屋子裡都飄蕩著攝魂的香氣了 個人感覺剛出鍋的脆皮燒肉 就撒點點鹽就好吃跪了 脆皮有嚼勁而不彈牙 切塊 吃了一塊 剩下的 炒蔬菜的時候放一點
有些講究的處理方法會在煎之前 用白糖白醋1:3調勻 抹在皮上 晾乾再煎 此處就四塊肉 就不整這麼複雜了