高筋麵粉: 400克， 低筋粉: 100， 水: 280克， 鹽: 10克， 檸檬汁: 5克， 全麥天然酵種: 200克
1先將高筋麵粉和水，檸檬汁攪拌成團加入鹽和天然酵種攪拌至表面光滑有彈性能拉開面膜即可。放到盆子裡以溫度30℃發酵3個小時，每40分鐘至60分鐘，將麵糰對摺滾圓，一共4次左右就可以了（因為麵糰很軟，每發酵40分鐘左右，就會癱平，所以需要沒40分鐘至60分鐘左右對摺滾圓一次）發酵至麵糰的2倍大左右
2將麵糰分割滾圓450克一個
3將滾圓好的麵糰放入灑粉的藤碗中進行發酵，發酵至藤碗的8分滿左右
4將發酵好的麵糰從藤碗中倒入灑粉的高溫布上面
5以烤箱溫度230℃噴水烘烤25分鐘左右，降火150℃烘烤10分鐘左右