原料

大豬排骨: 7-8根， 姜: 10片， 蒜: 4瓣， 辣椒粉: 2湯勺， 花椒: 2湯勺， 蜂蜜: 半杯， 日本醋（或普通白醋）: 4湯勺， 八角: 6個， 料酒: 2湯勺， 雞湯（或水加雞粉/濃湯寶）: 兩杯

步驟

1把姜切粗片，把蒜切成小塊，待用。（蒜和姜多一點味道會更好）。

2洗好的大排骨切長段。圖裡的排骨長度6寸左右，是土豬的大排。儘量用大根點的排骨，視覺效果會更好。

3在大烤盤上灑入三勺油（我用的是橄欖油），大火燒熱。油熱後，用夾子把排骨放入，每一面煎到金黃色。

4排骨煎到金黃色，而且帶點焦色，味道會更香。排骨會有一面煎不到，沒關係。

5把薑片，蒜，花椒，辣椒粉和八角加入，快速翻炒幾分鐘，就能聞到材料的香味。

6倒入蜂蜜，料酒，醋，拌均勻。

7加入兩杯雞湯（或用一杯水加一勺雞粉的雞湯。也可以用一個濃湯寶加兩杯水做的雞湯）。每個烤盤大小不一樣，只要確保湯的水位是越過排骨高度的一半就行。繼續用大火煮到沸騰。

8把烤盤放入烤箱，180度烤半個小時。拿出，把排骨翻面，再烤半個小時。

9烤好後，把烤盤放在爐灶上，中火把湯汁蒸發，收汁。收汁過程，反覆把排骨翻面和塗上漸濃的湯汁。盤上見不到湯汁後（能見到油），就用夾子夾起，擺盤。

小技巧

這個菜譜可以用在所有需要長時間烤的肉，如排骨。只要確保湯汁能有肉的一半（不要把排骨完全泡在湯汁裡面，要不然排骨外層就會太軟），就能確保肉的嫩度。如果嫌排骨太長，不好處理，也可以用短點的豬排。