原料

冬菜: 三顆只用杆，葉子可以燉豆腐， 白豆乾: 1000克， 胡蘿蔔: 600克， 干白蘿蔔絲: 100克， 冬筍: 2根約500克（竹鄉的友友可多放）， 青蒜苗: 500克只取白色杆，青色留下做別的菜， 鹽: 適量， 油: 適量

步驟

1所有食材，洗凈瀝水切成細絲，我爸刀功驚人，我只能勉強了，不能切的再細了。白豆乾片薄切細條用油煎成表面黃色，白蘿蔔絲干用熱水浸泡軟後擠去水分備用。

2鍋內放適量油，油熱先放冬筍煸炒至干一點，再放胡蘿蔔絲炒略軟，再放冬菜絲翻炒三四分鐘。

3加入泡好的白蘿蔔絲干翻炒均勻。

4加入煎好的豆腐絲翻炒均勻。

5翻炒均勻後，放適量鹽調味品嘗下，因冬菜本身有鹹味，不可放過多鹽，這個菜以清淡爽口為最佳口感。

6最後撒入青蒜苗拌勻即可關火，中間挖一個洞以散熱，晾涼後蓋上蓋或保鮮膜蒙上放冰箱冷藏，每次吃時用乾淨無油無水筷子取適量，這樣能吃上四五天。以前沒冰箱就放蔭涼處。

7此菜清新爽囗，咸鮮可囗，最主要是媽媽的味道。一碗白米粥，兩麻醬糖餅，八寶菜一份，晚餐美美噠。

小技巧

所有食材切成細絲，比較考刀功。此菜以清淡為主，一次炒上三四天的分量，不宜過多。當然炒一頓的量也可以的，不過炒上滿滿一鍋才最像媽媽的味道。