原料
糯米粉: 600g， 水: 2杯， 蝦米: 35g， 青蔥: 150g， 豬絞肉: 300g， 鹽: 1/2小匙， 胡椒粉: 少許， 香油: 少許， 豬大骨: 600g， 青蔥: 50g， 姜: 30g， 芹菜: 200g， 冬菜: 少許， 茼蒿: 600g
步驟
1先熬高湯 豬大骨洗淨汆燙後注入冷水 加上青蔥與薑片 水滾後開小火煮1小時
2準備肉餡 蝦米洗淨 泡冷水5分鐘 剁碎
3青蔥洗淨 切成蔥花
4起油鍋 蔥花炒出香味取出放涼 蝦米入鍋炒出香味取出放涼 加入豬絞肉
5肉餡調味 將炒好的蔥花,蝦米,豬絞肉 加上鹽,胡椒粉及香油攪拌均勻 入冰箱冷凍庫冰30分鐘
6製作湯圓皮 糯米粉加上2杯冷水攪拌
7取100g作法6.整成厚片狀 入滾水煮熟
8煮熟的作法7.與作法6.一起揉成三光狀態 (手光,盆光,麵糰光…就是不沾粘的狀況) 如果覺得還是會沾粘就加一點糯米粉囉
9取一小塊揉好的麵糰 包上肉餡
10搓成圓球狀
11用另一鍋清水煮湯圓 水滾入湯圓煮到湯圓浮起 再等30秒後再撈起
12準備碗 碗中放入冬菜,芹菜末與茼蒿 加鹽調味 加入滾燙的高湯
13再加上煮好的湯圓 灑上胡椒粉 淋上香油 再以油蔥酥點綴 鮮肉湯圓上桌了
小技巧
a.冬菜可放也可以不放 當然加了冬菜香氣更足 b.茼蒿可以燙過 也可以像[愛買]一樣置於碗中用滾燙的高湯燙熟它 用水煮過口感較軟爛 用高湯燙熟的口感較爽脆 *請不要盜用圖片與文章...謝謝
