簡介

烤模沾裹一層椰子粉，可幫助蛋糕膨脹吉順利脫模。

原料

鮮奶170g，奶油乳酪170g，奶油70g，蛋黃70g，低筋麵粉25g，玉米粉15g，蛋白150g，砂糖80g，檸檬汁少許

步驟

1. 把鮮奶和乳酪放在小鍋中，隔水加熱至成為煳狀。 2. 奶油溶化後，與蛋黃拌勻。 3. 粉類過篩，加入作法2.拌勻。 4. 將作法1.和作法3.混合拌勻備用。 5. 取8吋固定模一個，模底鋪上白紙，模邊塗上白油，並沾裹一層椰子粉。 6. 在攪拌缸中倒入蛋白，以球形攪拌器中速拌至起泡，加入一半的糖和檸檬汁，繼續拌至泡沫變細，再加糖打至濕性發泡即可。 7. 先取部分蛋白與作法4.的面煳稍微攪拌，再整個倒入蛋白中快速拌勻，倒入模型，放入已預熱至170℃的烤箱中烘烤。 8. 在烤盤中倒入約1cm高的水，隔水烤焙。烤至表面著色時，降溫至140℃，繼續烤約50分鐘。 9. 出爐時，輕輕轉動烤模，使蛋糕離模，倒扣撕去底紙，再翻回正面，待涼後放入冰箱冷藏。食用時在表面刷上果膠，用熱刀切片，可使切面平整漂亮不沾黏。