原料

高筋粉（湯種）: 15克， 清水: 85克， 高筋粉（主麵糰）: 305克， 低筋粉: 75克， 奶粉: 20克， 可可粉（法芙娜）: 20克， 細砂糖: 35克， 鹽: 3克， 蛋黃兩個: 32克， 巧克力（我用的德芙牛奶巧克力）: 60克， 水: 150克（酌情增減）， 乾酵母: 4克， 橄欖油: 20克

步驟

1製作湯種，湯種材料攪拌均勻，小火一邊加熱一邊攪拌，煮到有紋路離火，有溫度計的話差不多65度離火。湯種至少冷藏一個小時。

2巧克力事先隔水小火加熱融化，坐溫水備用。除巧克力和橄欖油，酵母外所有麵糰材料（包括湯種）放入麵包機，揉5分鐘成團，然後加入巧克力溶液，繼續揉10分鐘，再加入橄欖油揉勻。然後設定麵糰麵包程序，倒入酵母，程序結束，即完成了揉面和第一次發酵。冬天需要適當延長發酵時間，（我今天延長了40分鐘）。基礎發酵結束，將麵糰平均分割9份，滾圓鬆弛15到20分鐘。

3鬆弛完畢，將麵糰擀長成牛舌狀，捲起繼續鬆弛15分鐘。

4再次擀長。

5捲起排入28*28的不沾烤盤。

6入溫暖濕潤處最後發酵。

7最後發酵結束，入預熱180度烤箱中層上下火烤18分鐘，中途蓋錫紙。火力和時間根據自己烤箱。 出爐趁熱刷黃油，放烤網晾涼。

小技巧

麵包涼到手溫密封保存，可保持鬆軟口感，切忌冷藏，會加速組織老化，實在吃不完可以冷凍保存。 湯種可延緩麵包老化速度，幾天後口感依然柔軟。